Kávégép szerviz
Kávékészítés 1x1
Alapkövetelmények.
Következők a minőségi presszókávé készítésének, elengedhetetlen alapfeltételei:
- Alapanyagok: kávébab; víz.
- Technikai jellemzők: hőmérséklet; nyomás; idő; őrlésfinomság; tömörítés - összességében ezek, egy meghatározott kávégép, gépi paraméterei.
1.) Alapanyagok - ami kézenfekvő - igencsak meghatározzák a leendő "végeredményt"!
Kávébab és Őrlésfinomság
Az egyszerűsítés kedvéért, legyen itt egy névtelen /pörkölt/ kávé. A kávébabot, megfelelően meg kell őrölni úgy, hogy annak minősége, tökéletesen megfeleljen az adott kávégép gépi paramétereinek. Az sem mellékes, hogy az őrlés és felhasználás között, mennyi idő* telik el!
Jó példa erre pl. a Saeco szuper automata kávégép működése - ahol egy lépésben követi egymást a darálás valamint a főzés fázisa.
*Az őrölt kávé, nagyon kényes, mivel az aromáját, (amit szeretünk benne:) nagyon gyorsan lebomló, könnyen oxidálódó alkotóelemek adják.
Mennyiség
A szokásos őrlemény mennyisége - függetlenül a hozzá adagolt víz mennyiségétől, általában ~7-8 gramm/adag. Ez változtatható a felhasználó igénye szerint, tekintettel az adott kávégép, gépi paramétereire.
Víz
Mivel a kávéfőzés egy extrakciós folyamat, így nagyon lényeges a víz keménysége és a víz tisztasága. - Nem véletlen, hogy egyes kávégép-vízszűrőbetétek, tartalmaznak a vízlágyító műgyantán kívül, aktív szén összetevőt is - ilyen pl. az Aqua Prima.
2.) Technikai jellemzők - itt most az ipari kávégépek és szuper automaták technikai paramétereit említem, mivel az előbbiektől eltérően a "hagyományos kávéfőzők" teljesen más elven üzemelnek, ahol a hőmérséklet és a nyomás értékei, szoros összefüggésben vannak.
Hőmérséklet
Az optimális hőmérséklet, 92 és 96 C fok közötti - e hőmérséklet alatt, nincs megfelelő kávélúgozás - ez felett, pedig már fokozatosan, nem kívánatos anyagok keletkeznek, pl. csersav is kerül a kávéba.
A hőmérséklet, egy nagyon lényeges paraméter - a tömörítvénynél értendő és nem függ a gép kialakítástól, felépítésétől.
Nyomás - Víznyomás
Általában, 7 - 9 bar az ideális nyomásérték. A víznyomás értéke, részben függ a gép kialakításától a kávé tömörítésétől és a mennyiségtől - röviden a gépi paraméterektől.
Idő
Általában, ~ 25 mp alatt készül el egy csésze presszókávé - amennyiben, megfelelő a vízkeménység az őrlemény a tömörítés, valamint a hőmérséklet és a víznyomás.
